Il pane e la pasta, alimenti che troviamo abitualmente sulla nostra tavola, rappresentano per alcuni un autentico pericolo. Succede ai celiaci, gli affetti da celiachia o intolleranza al glutine: una delle malattie digestive oggi più frequenti; si stima che i casi di celiachia siano quadruplicati negli ultimi 50 anni.
Ma di cosa si tratta? Si tratta di una reazione di intolleranza tra la mucosa intestinale e il glutine (sostanza di natura proteica contenuta nel grano, farro, orzo, segale e avena ). Nei celiaci il glutine provoca un danneggiamento della mucosa intestinale che porta ad una riduzione della capacità di assorbimento degli alimenti da parte del corpo, con conseguenze sulla crescita. Alla luce delle attuali conoscenze scientifiche si può affermare che l'intolleranza al glutine vada considerata di natura permanente.

Benché rimangano pressoché sconosciute le cause, molti casi presentano una predisposizione genetica: i figli di celiaci - ad esempio - sono maggiormente predisposti a contrarre la malattia nel corso della loro vita. Molti avvertono i sintomi di allergia al glutine già da piccoli, altri lo scoprono più avanti, addirittura in età adulta. La celiachia infatti può essere individuata già al momento della nascita con un’analisi genetica, senza attendere che i sintomi si evidenzino con il passare del tempo.
Giungendo alla consapevolezza da adulti non è sempre facile cambiare radicalmente la propria dieta, ma non ci si disperi un grande aiuto giunge dal Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana.

Nel sito internet del gruppo Celiachia della Svizzera Italiana suggerimenti per le vacanze, con proposte di agenzie viaggi specializzate e hotel in grado di offrire menu preparati senza glutine, suggerimenti per la ristorazione e addirittura consigli culinari in una sezione dedicata a ricette che dimostrano come essere celiaci non significhi per forza dire addio a pasta e pizza.