Paolo Schianchi è attualmente considerato tra i migliori chitarristi della sua generazione. Formatosi sotto la guida di alcuni tra i massimi esponenti mondiali dello strumento, nell'anno 2003 consegue la sua prima Laurea presso l'Università di Modena e Reggio Emilia con il massimo dei voti e nello stesso anno consegue il Diploma decennale in chitarra presso il Conservatorio di Trapani, a cui ha aggiunto, cum laude, una seconda Laurea specialistica postdiploma di II Livello in Discipline Musicali - chitarra.

Attualmente è docente nel corso sperimentale di chitarra presso il Conservatorio Statale di Musica F. Venezze di Rovigo. Dal 2003 al 2007 insieme ad alcuni ingegneri e liutai italiani progetta, realizza e infine brevetta Octopus®, un complesso sistema elettroacustico unico al mondo che gli consente di suonare contemporaneamente con mani e piedi più chitarre, miscelandone i suoni in tempo reale assolutamente dal vivo e senza l'ausilio di suoni precedentemente registrati.