Il sommelier integra l'analisi sensoriale con la presentazione, il servizio e l'abbinamento del vino; e nella Svizzera italiana abbiamo la fortuna di averne uno dei migliori: Paolo Basso. Più volte eletto miglior sommelier d'Europa, Basso sarà la nostra prima guida nel mondo di questa bevanda complessa, basti pensare alla sua storia millenaria. Diversi ricercatori sostengono infatti che i primi assaggi di vino, se pur casuali poiché ottenuti per fermentazione naturale, risalgano al neolitico; è comunque accertato che la sua produzione su larga scala sia iniziata poco dopo il 3000 a.C. Come sentiremo da Basso stesso non è il vino che va dal sommelier, ma il sommelier che va dal vino. Per comprendere al meglio questa bevanda bisogna andare a conoscere chi la produce. Nella seconda parte del servizio ci recheremo a Montalcino, in Toscana; un comune abitato da poco più di 5000 abitanti dove risiedono 250 aziende produttrici del celebre Brunello di Montalcino. Entreremo nella cantina di una di queste aziende la cui particolarità è quella di rifiutare qualsiasi tipo di prodotto chimico sin dalla coltivazione in vigna. Eleganti rituali d'assaggio, rigorose basi teoriche e scientifiche e tecniche di produzione biodinamiche in Baobab Società mercoledì 15 agosto dopo le 17.00, con Gian-Andrea Costa su Rete Tre.