Cuochi d'artificio
lunedì 20/03/17 17:10

Vaniglia

con Francesca Margiotta, Luca Devittori e Andrea Bertarini

Nasce da un fiore fragile e difficile da coltivare e il suo profumo dolce e complesso è davvero inconfondibile, parliamo della vaniglia. In pasticceria la vaniglia è molto usata, Luca Devittori l’accosta al sapore esotico dell’ananas e ci mostra come preparare un dolce classico molto amato, charlotte royale. Con lo chef Andrea Bertarini scopriamo invece un uso meno comune di questa spezia preparando un piatto salato dal tocco tropicale: il raviolo baccalà mantecato alla vaniglia. Alice Tognacci ci racconta della sua visita nell’unica regione al mondo dove si trova la vaniglia selvatica, si trova in Messico nella foresta calda e umida della Chinantla. Seguiamo poi Riccardo Ferraris nel paradiso tropicale delle isole Hawaii dove una giovane azienda agricola cerca di unire tradizione e innovazione nella coltivazione della vaniglia.