Tra le Alpi svizzere, nel cuore del Canton Glarona, nasce uno dei formaggi “a marchio protetto” più antichi d’Europa. Si chiama Schabziger (o Glarner Schabziger), ed è subito riconoscibile per la sua forma conica, il suo colore verde chiaro e l’intenso aroma erbaceo. Amato da alcuni, respinto da altri, è un prodotto che divide proprio per il gusto deciso. Un gusto che racconta una storia affascinante lunga più di 700 anni, fatta di monasteri, fieno greco, commercio medievale, alpeggi e un’infinità di curiosità elvetiche.