Per la preparazione dei finocchi in brodo ai pistilli di zafferano e patate:
Lavare, mondare e tagliare a dadini 2 carote, ½ cipolla, ½ sedano rapa e 1 porro a julienne.
In una pentola soffriggere 2 spicchi di aglio in camicia con 0,2 dl di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino fresco e 1 foglia di alloro.
Aggiungervi le verdure precedentemente tagliate e lasciarle sudare per qualche minuto a fuoco moderato. Per ultimi aggiungere i finocchi mondati e tagliati a spicchi, quindi coprire con dell’acqua, aggiungere i pistilli di zafferano, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo aggiungere 4 patate pelate e tagliate a cubetti e lasciar cuocere ulteriormente per 15 minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, lasciare intiepidire leggermente prima di servire.
Per comporre il piatto:
Servire i finocchi in brodo in una fondina con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di fleur de sel e la scorza grattugiata di 1 arancia.
Finocchi in brodo ai pistilli di zafferano e patate
RSI Food 27.09.2013, 10:40