Gnocchi di patate, zucchine, missultin, limone fermentato

Cuocere le patate a vapore per circa 30 min. (dipende dalla grandezza).

Lasciarle intiepidire, pelarle e passarle nello schiacciapatate.

Aggiungere le uova, la farina, sale e pepe. Impastare fino ad ottenere una massa asciutta e liscia. Preparare gli gnocchi e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Pulire i fiori di zucchina togliendo il pistillo. Tagliare a rondelle la zucchina e sfilacciare il fiore.

Tagliare in brunoise 20 gr di buccia di limone fermentato privata completamente della polpa e della parte bianca.

Mettere una casseruola di acqua a bollire. Salare.

Scaldare una sauteuse, aggiungere l’olio evo, le zucchine a rondelle e saltare velocemente.

Togliere dal fuoco e aggiungere i fiori sfilacciati, i filetti di missultin spezzati leggermente, il limone fermentato e una grattata di pepe.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e aspettare che vengano a galla. Scolarli con l’aiuto di un ragno e adagiarli delicatamente nella salsa.

Mantecare con il burro freddo, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura. 5 min.