Il capretto nostrano della Mesolcina con patate e verdure

INGREDIENTI:

• Capretto:

• 2 kg di capretto a pezzi

• 0,5 dl di olio extravergine di oliva

• 100 g di burro

• 3 dl di vino bianco

• Alcuni spicchi d’aglio

• 20 g di farina

• Alcuni rametti di rosmarino

• Acqua tiepida o alcuni mestoli di brodo

• Sale e pepe

•

• Patate novelle:

• 16 patate novelle

• 0,5 dl di olio extravergine di oliva

• Alcuni rametti di rosmarino

• Sale e pepe

• Verdure:

• 12 carote mignon

• 800 g di spinaci

• 30 g di burro

• 1 presa di zucchero

• 1 spicchio d’aglio

• Sale e pepe

• Acqua

Per la preparazione del capretto: insaporire 2 kg di capretto a pezzi con sale e pepe e infarinarlo leggermente con circa 20 g di farina. In una brasiera o pentola in ghisa rosolare bene la carne con 0,5 dl di olio extravergine di oliva per 5 minuti su tutti i lati a fuoco vivo. A rosolatura ultimata, riporre il capretto in forno e cuocerlo a 170°-180°C per circa 1 ora e mezza. A metà cottura, bagnare la carne con 3 dl di vino bianco, aggiungere alcuni rametti di rosmarino e alcuni spicchi d'aglio in camicia. Durante la cottura, prelevare di tanto in tanto un po’ di fondo di cottura riponendolo in un pentolino e conservarlo a parte. Qualora la carne risultasse troppo asciutta, bagnarla con dell’acqua tiepida o del brodo. Qualche minuto prima di terminare la cottura, prelevare nuovamente il capretto dal forno e aggiungere 100 g di burro. Riportare in forno e terminare la cottura. Prima di servire, lasciar riposare qualche minuto. Per la preparazione delle patate novelle: lavare accuratamente 16 patate novelle sotto acqua corrente e tagliarle a spicchi sottili. Cuocerle in una padella con 0,5 dl di olio extravergine di oliva e alcuni rametti di rosmarino fino a doratura e insaporirle con sale e pepe. Per la preparazione delle verdure: pelare 12 carote mignon e mondare 800 g di spinaci. Cuocere le carote a vapore per circa 2 minuti. In una padella antiaderente fondere 20 g di burro, aggiungere le carote cotte a vapore, 1 presa di zucchero e cuocere il tutto per 2 minuti a fuoco lento. A parte, in una pentola scottare 800 g di spinaci in poca acqua, una volta appassiti, scolarli e saltarli in una padella antiaderente con 10 g di burro, 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e insaporire con sale e pepe. Cuocere per 2 minuti a fuoco vivo. Per comporre il piatto: stendere gli spinaci saltati al centro del piatto, adagiare 2 pezzi di capretto e irrorare con il fondo di cottura tenuto precedentemente da parte. Aggiungere le carote mignon e le patate, guarnire con alcuni rametti di rosmarino e servire.