Papet vaudois - Cordon bleu

Per la preparazione della salsiccia vodese:

1. Far sobbollire 2 salsicce vodesi in abbondante acqua per circa 40 minuti.

Per la preparazione del papet vaudois:

1. Nel frattempo, mondare 2 porri e tagliarli a rondelle.

2. Pelare 500 g di patate a pasta soda e tagliarle con la mandolina.

3. In una casseruola far fondere 40 g di burro e stufarvi 1 cipolla mondata e tritata, 1 spicchio di aglio tritato e i porri, per circa 3 minuti a fuoco vivo.

4. Aggiungere 3 dl di panna e 2 dl di latte, salare e pepare, portare a ebollizione e aggiungere le patate e far riprendere brevemente il bollore.

5. Aggiungere il formaggio, mescolare bene il tutto e riporre il composto in una pirofila che rimarrà in forno per 30 minuti a 180°.

Per comporre il piatto:

1. Togliere il gratin dal forno, tagliare le salsicce a tocchi piuttosto grandi e disporli nel piatto sopra una bella porzione di gratin.

Per la preparazione del cordon bleu:

1. Con l’aiuto di un batticarne battere 8 fette di collo di maiale da 80 g l’una, quindi salarle e peparle.

2. Tagliare a fette sottili 100 g di formaggio d’alpe e 100 g di fontina.

3. Stendere 4 fette di collo di maiale sul piano di lavoro e adagiarvi sopra 200 g di prosciutto cotto affettato e i pezzi di formaggio.

4. Ricoprire il tutto con le 4 fette di carne rimaste e pressare leggermente per far aderire bene la carne al ripieno.

5. A questo punto, infarinare i pezzi di carne imbottita con circa 40 g di farina. Sbattere 4 uova e immergervi i pezzi di carne, uno a uno, per poi impanarli con 300 g di pane grattugiato.

6. Pressare bene i cordon bleu ottenuti per sigillarne le estremità.

7. In una capiente padella antiaderente scaldare 1 dl di olio di semi, appena l’olio è ben caldo, cuocere i cordon bleu a fuoco lento in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno, con il formaggio ben sciolto. Una noce di burro a ¾ cottura sul cordon bleu

Per la preparazione della variazione di patate fritte:

1. Lavare e sbucciare 1 kg di patate.

2. Tagliarle nei formati desiderati e immergerle in acqua fredda fino al momento della frittura, avendo cura di asciugare bene le patate dopo averle scolate.

3. In una pentola scaldare abbondante olio per friggere e cuocere le patate per qualche minuto a fuoco vivo.

4. Una volta dorate, scolare le patate su carta da cucina e salare a piacimento.