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Petto d’anatra speziato al vapore su purè di finocchi

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Petto d’anatra speziato al vapore su purè di finocchi
Di: Christian Frapolli

Per preparare i petti d’anatra al vapore:

  1. Con un coltello incidere la pelle, o parte grassa, in modo da formare un reticolo di tagli obliqui.

  2. Disporre i petti d’anatra nel cestello per la cottura al vapore con la parte della pelle lasciata in alto, coprire con le stecche di cannella, qualche bacca di ginepro pestata, chiodi di garofano, sale, pepe e cuocere a vapore per 18 minuti.

  3. Trascorso il tempo, in una padella antiaderente scaldare un goccio abbondante di olio extravergine di oliva e passarvi i petti d’anatra dalla parte della pelle giusto il tempo di rendere il petto bello croccante e dorato.

Per preparare il purè di finocchi:

  1. Eliminare la parte esterna più coriacea dei finocchi, tagliarli in quarti e mettere a bagno in acqua fredda con il succo di limone.

  2. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi i finocchi fino a quando risulteranno ben teneri.

  3. Passare i finocchi attraverso un passaverdure e raccogliere la polpa in una pentola antiaderente.

  4. Aggiungere il burro, 4 patate schiacciate e cuocere il tutto fino a raggiungere cremosità.

  5. Aggiungere quindi la panna, mescolare e regolare di sale e pepe.

  6. Infine, mantecare con lo sbrinz grattugiato.

Per comporre il piatto:

  1. Scaloppare sottilmente il petto d’anatra e servirlo sul purè di finocchi.

Petto d’anatra speziato al vapore su purè di finocchi

RSI Filo diretto 15.01.2019, 08:29