Petto di pollo agli agrumi con insalata di finocchio, mango e noci

Per la preparazione del petto di pollo agli agrumi:

1. Parare 2 petti di pollo, tagliarli a metà e ricavarne 4 filetti.

2. Condirli con poco sale, un po’ di pepe, un filo di olio extravergine di oliva e le zeste di 2 limoni e 2 arance.

3. Avvolgere i petti, uno a uno, con della pellicola trasparente adatta alla cottura in forno, avendo cura di avvolgerla ben stretta alla carne a mo’ di cilindro.

4. Cuocere in forno a vapore a 72°C per 25 minuti circa.

5. A cottura ultimata e al momento dell’impiattamento, liberare ogni petto dalla pellicola e tagliarlo a fettine sottili, a mo’ di carpaccio.

Per la preparazione della salsa all’arancia:

1. In un pentolino raccogliere il succo di 2 arance, portarlo a bollore e addensarlo aggiungendo 1 cucchiaio di maizena sciolto in una tazzina di acqua.

2. Ottenuta una salsa omogenea e non troppo densa, spegnere il fuoco e tenerla da parte.

Per la preparazione dell’insalata di finocchio:

1. Mondare e tagliare finemente 3 finocchi, riunirli in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciarli a bagno per 2-3 minuti.

2. Intanto, pulire e tagliare 1 mango a cubetti e tagliuzzare grossolanamente 80 g di gherigli di noci.

Per comporre il piatto:

1. Appoggiare sul piatto un nido di fettine di finocchio finissime, adagiarvi sopra il petto di pollo tagliato finemente, aggiungere le noci e i cubetti di mango, infine condire con la salsa all’arancia.