Rotolo di faraona farcita con castagne caramellate

Aperitivo in piazza!!!

Viviana Lapertosa
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INGREDIENTI:Millefoglie di indivia, radicchio e radici con mousse di pesce:• 1 indivia• 1 radicchio• 1 ravanello di Chioggia• 300 g di burro• 200 g di tonno sottolio• 200 g di sgombro o sardine sottolio• 200 g di salmone o trota salmonata affumicati• 1 limone• 1 arancia• 1 lime• 1 cucchiaio di capperi• 1 cucchiaio di pinoli• 1 cucchiaio di pistacchi• sale• pepeSushi di mortadella ai pistacchi:• 1 indivia• 1 radicchio• 1 ravanello di Chioggia• 300 g di burro• 200 g di tonno sottolio• 200 g di sgombro o sardine sottolio• 200 g di salmone o trota salmonata affumicati• 1 limone• 1 arancia• 1 lime• 1 cucchiaio di capperi• 1 cucchiaio di pinoli• 1 cucchiaio di pistacchi• sale• pepePer la preparazione delle Millefoglie di indivia, radicchio e radici con mousse di pesce: frullare: 200 g di tonno sottolio con 100 g di burro morbido, la scorza e il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di capperi e un pizzico di sale e pepe. Frullare: 200 g di sgombro o sardine sottolio con 100 g di burro morbido, la scorza e il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di pinoli e un pizzico di sale e pepe. Frullare: 200 g di salmone o trota salmonata affumicati con 100 g di burro morbido, la scorza e il succo di 1 lime, 1 cucchiaio di pistacchi e un pizzico di sale e pepe. Si dovranno ottenere tre composti spumosi e omogenei. Lavare e sfogliare l’indivia e il radicchio e affettare finemente il ravanello di Chioggia. Spalmare ogni foglia di indivia con la mousse di tonno, ogni foglia di radicchio con la mousse di sgombro e ogni fettina di ravanello con la mousse di salmone. Sovrapporre le foglie (4 alla volta) e le fettine ricreando la forma dell’ortaggio. Avvolgere in pellicola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore finché la mousse sarà rassodata. Al momento di servire tagliare per il lungo le millefoglie e infilzare con uno stecchino. Servire subito. Per la preparazione di sushi di mortadella ai pistacchi: frullare 100 g di pistacchi sgusciati, 100 g di parmigiano, 100 g di mollica di pane bianco e 0,5 dl d’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un pesto verde brillante e compatto. Stendere 200 g di fettine di mortadella su un foglio di pellicola, coprire con il pesto di pistacchi e arrotolare. Lasciar rassodare il rotolo in frigorifero per almeno un’ora, quindi affettarlo a rondelle di 2.3 cm. Servire con gocce di aceto balsamico e pepe nero macinato al momentoGallery_Title_recipe_24460