INGREDIENTI:• Pesce:• 1 kg di lavarello o altro pesce di lago misto (trota bianca, trota salmonata, lucio perca)• 1/2 kg di alborelle fresche o in carpione• 12 gamberi di fiume• 4 missultini• 60 g. di bottarga di pesce di lago• 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva del lago• Verdure:• 4 carciofi• 300 g di fagiolini• 200 g di patate• 1 barbabietola rossa• sale• pepe• olio extravergine d’oliva del lago• aceto• Salsa verde di lago:• 2 ciuffi abbondanti di prezzemolo• 2 missultini• 30 g di pinoli• 30 g di olive• 1 spicchio d’aglio• 0,1 dl di aceto bianco• sale• pepe• 0,3 dl di olio extravergine del lago• Guarnizioni:• 300 g di polenta cotta• 50 g di bottarga di lago• 100 g di uova di trota• 3 spicchi d’aglio• 1 limone• sale e pepe bianco di mulinello• aceto di vino biancoPer la preparazione del pesce: Pulire e sfilettare 1 kg di pesce di lago secondo disponibilità, 12 gamberi di fiume, 4 missultini e 1/2 kg di alborelle. Cuocere i filetti di pesce a vapore o in padella. Lessare i gamberi di fiume interi, lasciarli raffreddare e sgusciarli. Friggere le alborelle, scolarle e tenerle da parte. Per la preparazione delle verdure: mondare tutte le verdure: dividere i carciofi in 4 spicchi, pelare e tagliare a fettine 200 g di patate, spuntare 300 g fagiolini, pelare e affettare la barbabietola rossa. Lessare tutte le verdure separatamente in acqua salata, tenendole molto al dente tranne la patata che dovrà essere ben cotta. Scolarle e condirle con un filo d’olio del lago, una spruzzata d’aceto e una macinata di pepe. Per la preparazione della salsa verde: Tritare sul tagliere e successivamente pestare in un mortaio: 2 ciuffi abbondanti di prezzemolo, 2 missultini, 30 g di pinoli, 30 g di olive, 0,1 dl di aceto bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versare a filo 0,3 dl di olio extravergine del lago fino ad ottenere una salsa omogenea e dal colore verde brillante. Per la composizione del capponlago: Strofinare 3 spicchi d’aglio su 300 g di polenta cotta a fettine, arrostirla in padella e spruzzarla con un goccio d’aceto. In un grande piatto di portata sistemare alla base la polenta, cospargere con le fettine di bottarga di lago e coprire con le verdure e il pesce bianco e i filetti di missultino; cospargere ogni strato di salsa verde continuando così fino all’esaurimento degli ingredienti. Sormontare il tutto con i gamberi di fiume e distribuire tutto attorno le uova di trota e le alborelle fritte.Gallery_Title_recipe_21458
