INGREDIENTI:• Carne:• 2 petti interi di tacchina• 50 g di lardo a fette sottili• 5 dl di brodo di pollo• 5 fogli di colla di pesce• 1,2 dl di panna• 1 pizzico di pepe di Cayenna• 1 rametto di timo• SalePer la preparazione della carne: prendere 2 petti interi di tacchina precedentemente parati e ai quali è stata lasciata la pelle e introdurre al loro interno 1 rametto di timo e qualche pizzico di sale. Fasciare i petti interi con 50 g di lardo tagliato a fette sottili e fermare il tutto con dello spago da cucina. Adagiare i petti sopra una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, tagliare i petti interi in due parti e ricavarne 4 filettini da conservare a parte. Conservare anche i resti dei petti. Per la preparazione della salsa: in una casseruola preparare un fondo bruno con le parti precedentemente scartate dei petti aggiungendo 5 dl di brodo di pollo e lasciar cuocere per un paio di ore a fuoco moderato. Trascorso il tempo, passare il tutto in un colino a maglia molto fine e aggiungere a questo brodo ottenuto 5 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda per 15 minuti e strizzati, 1,2 dl di panna e 1 pizzico di pepe di Cayenna. Poco prima che inizi l’ebollizione, togliere la salsa dal fuoco, spostare la casseruola sopra una ciotola colma di acqua e ghiaccio e mescolare con una spatola di legno finché la salsa comincia a rapprendere. Immergere i filetti nella salsa e adagiarli allineati a scolare sopra una griglia. Spostare il tutto in frigorifero e lasciar raffreddare per almeno 2 ore. Per comporre il piatto: disporre i filetti a corona sopra un piatto freddo, decorando con la salsa in gelatina a piacere.Gallery_Title_recipe_23623
