INGREDIENTI:
• Carne e marinata• 800 g di collo di cinghiale• 1 l d’olio extravergine di oliva• 1 cipolla• 1 peperoncino• 5 bacche di ginepro• 5 spicchi d’aglio• 2 foglie d’alloro• 1 chiodo di garofano• 1 rametto di rosmarino• 1 rametto di salvia• 1 rametto di timo• 1 rametto di maggiorana• 1 rametto di dragoncello• 10 grani di pepe• sale marino grosso• Pannocchia di mais• 4 pannocchie• 100 g di burro• 0,5 dl di brodo di pollo saporito• 1 spicchio d’aglio• 1 peperoncino
Per la preparazione del collo di cinghiale: preparare la marinata versando 1 l d’olio extravergine di oliva in una pirofila unitamente ad 1 cipolla, 1 peperoncino, 5 bacche di ginepro, 5 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di dragoncello, 10 grani di pepe e sale marino grosso.
Tagliare 800 g di collo di cinghiale a fette (circa 8) e adagiarle nella marinata prestando attenzione che la carne sia completamente coperta dall’olio. Lasciar marinare per almeno 24 ore. Trascorso il tempo cuocere la carne sulla piastra o alla griglia a fuoco moderato. La carne deve risultare ben cotta e il grasso diventare tenero.
Per la preparazione della pannocchia: sbollentare 4 pannocchie in abbondante acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo in una padella sciogliere 100 g di burro ed unire 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Unire le pannocchie e cuocerle a fuoco dolce, avendo cura di irrorarle di tanto in tanto con 0,5 dl di brodo di pollo saporito. Gallery_Title_recipe_16290