Coniglio alla cacciatora

Andrea Bertarini
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Ingredienti per 4 persone Coniglio alla cacciatora:2 carcasse di coniglio tagliate a pezziOlio extravergine di oliva1 sedano1 carota1 cipolla2 dl di vino bianco1 l di brodo200 g passata di pomodoro10 g funghi secchiFoglie di alloroPepe neroErbe aromatiche miste Decorazione:100 g di porcini1 fetta di pan carréErbe aromatiche fresche100 g di olive taggiasche denocciolate4 filetti di acciuga  Per preparare il coniglio alla cacciatora: in una casseruola scaldare un po’ di olio extravergine di oliva e rosolare 2 carcasse di coniglio.Tagliare a piccoli pezzi 1 sedano, 1 carota e 1 cipolla e aggiungere le verdure al coniglio. Sfumare con 0,2 dl di vino bianco, quindi bagnare il tutto con 1 l di brodo.Unire 200 g di passata di pomodoro, 10 g di funghi secchi, qualche foglia di alloro, pepe nero e delle erbe aromatiche miste. Cuocere per 1 ora e 30 minuti fino a ottenere una salsa concentrata e saporita. Correggere di sale e pepe e aiutandosi con un colino filtrare il tutto. Per preparare la decorazione: tagliare a cubetti 100 g di funghi e 1 fetta di pan carré; quindi far saltare gli ingredienti in una padella antiaderente. Per comporre il piatto: impiattare i funghi e il pan carré, guarnire con delle erbe aromatiche fresche, aggiungere qualche oliva e il filetto d acciuga; coprire con la salsa di coniglio calda. Cuochi d'artificio  Ricette in breve 26.11.15