Coregone di Lucerna e finferli in salsa alla panna

Daniel Windlin
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Ingredienti per 4 persone (8 pezzi) 600 g di coregone del lago di Lucerna½ cipolla tritata40 g di burro20 g di aglio tritato50 g di prezzemolo tritato200 g di finferli2 dl di vino bianco1 dl di panna1 dl di panna acidaSucco di ½ limoneSalePepe Spinaci:500 g di spinaciBurroSalePepe Impiattamento:Riso bianco bollito Sciogliere il burro in una padella antiaderente e unirvi il i filetti di pesce. Versare il succo di limone e il vino sul pesce, quindi coprire con un coperchio e cuocere a vapore lentamente per circa 5 minuti. Tritare la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Trascorso il tempo, togliere il pesce dalla padella, trasferirli in una teglia e conservarli al caldo in forno a 80°C. Intanto, riprendere la padella con il fondo di cottura e riportarlo a bollore aggiungendo il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, i finferli precedentemente lavati e continuare la cottura fino a ridurre la salsa a densità desiderata. Aggiustare di gusto con sale e pepe. Intanto che la salsa bolle, spadellare gli spinaci in una padella antiaderente con un po’ di burro, quindi salare e pepare.Preparare la salsa di accompagnamento unendo e mescolando la panna acida con la panna.Per comporre il piatto: stendere un po’ di salsa alla panna sul fondo del piatto, adagiarvi il pesce e napparlo con il fondo di cottura ridotto. Accompagnare con gli spinaci spadellati e riso bianco. Ricetta breve - Coregone di Lucerna e finferli in salsa alla panna