Costine di maiale all’arancia e miele con finocchi glassati

Viviana Lapertosa
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Ingredienti per 4 persone Costine di maiale all’arancia e miele con finocchi glassati nelle arance1 kg di costine di maiale4 arance2 finocchi100 g di miele1 rametto di timo1 rametto di rosmarino2 peperoncini rossiSalePepe Olio extravergine di olivaPatate schiacciate al pane tostato 1 kg di patate novelle100 g di pane tostato sminuzzato grossolanamente1 dl di olio extravergine di olivaSale in scaglie (Maldon)Pepe nero da macinarePreparazionePer la preparazione delle costine: lavare e asciugare 1 kg di costine, strofinarle con sale e pepe e sistemarle in un’ampia ciotola. Grattugiare finemente la scorza di 2 arance e spremerne il succo sulle costine. Unire le restanti 2 arance tagliate in quarti, 100 g di miele, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 2 peperoncini rossi tagliati a rondelle, un’abbondante giro di olio extravergine di oliva e lasciar marinare il tutto per 30 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 200°C e tagliare in quarti 2 finocchi. Sistemare le costine, le arance e i finocchi in una teglia con il condimento e cuocere in forno per 40 minuti finché risultano ben caramellate.Per la preparazione delle patate al pane tostato: lessare 1 kg di patate novelle intere con la buccia per 20 minuti. Quando risultano tenere, scolarle dall’acqua e sistemarle su un tagliere. Con un pestello o il fondo di un pentolino pesante schiacciare le patate una a una senza romperle ma creando delle crepe affinché il condimento penetri al meglio, sistemarle in una teglia da forno, condirle con 100 g di pane tostato sminuzzato grossolanamente, scaglie di sale, pepe macinato, irrorare con olio extravergine di oliva e passare il tutto in forno già caldo a 230°C per 10 minuti.Per comporre il piatto: servire le costine e i finocchi con le patate al pane tostato.Trasmissione completaRicetta in breve