INGREDIENTI:• Crema Topinambur:• 800 g di topinambur• 4 patate grosse• ½ cipolla• 1 spicchio d’aglio• 5 dl di brodo vegetale• 2 dl di panna• Crema carote:• 800 g di carote• 2 patate grosse• ½ cipolla• 1 spicchi d’aglio• Zucchero• 5 dl brodo vegetale• 2 dl panna• 2 dl doppia panna della Gruyère• 2 dl di glassa d’aceto balsamico• Crema asparagi:• 500 g di asparagi• 2 patate grosse• ½ cipolla• 1 spicchio d’aglio• 5 dl di brodo vegetale• 2 dl di panna• 12 punte asparagiSbucciare 800 g di topinambur e tagliare a pezzetti. Tritare ½ cipolla e 1 spicchio d’aglio e rosolare tutto insieme in una pentola con olio extravergine d’oliva, bagnare con 5 dl di brodo vegetale, aggiungere 4 patate tagliate a pezzetti, e cuocere per 30 minuti. Passare la zuppa nel mixer e poi nel colino, aggiungere 2 dl di panna e cuocere per alcuni minuti. Servire in una fondina. Tagliare grossolanamente 800 g di carote sbucciate, 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla, rosolare tutto in una pentola con olio extravergine d’oliva, aggiungere un pizzico di zucchero e bagnare con 5 dl di brodo vegetale, aggiungere 2 patate tagliata grossolanamente, cuocere per 30 minuti. Mondare 500 g di asparagi, tagliare le punte e cuocerli in acqua salata per 5 minuti, serviranno per la guarnizione. Tagliare a pezzetti gli asparagi. Tritare ½ cipolla e 1 spicchio d’aglio e rosolare tutto insieme in una pentola con olio extravergine d’oliva, bagnare con 5 dl di brodo vegetale, aggiungere 2 patate tagliate a pezzetti, e cuocere per 30 minuti. Passare la zuppa nel mixer e poi nel colino, aggiungere 2 dl di panna e cuocere per alcuni minuti. Servire in una fondina e guarnire con le punte di asparagiGallery_Title_recipe_22659
