Crema di ceci speziata con radici dell’orto e feta

Pietro Cucco
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Ingredienti per 4 persone

Crema di ceci:
200 g di ceci secchi

5 g di paprica

5 g di curry

5 g di cumino

Scorza grattugiata di 1 lime

Brodo vegetale

 

“Radici” dell’orto:

1 carota arancione

1 carota viola

1 rapa bianca

1 pastinaca

Sale

Olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Timo
 

Feta e dressing di senape:
250 g di feta

50 g di senape in grani

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

 

Impiattamento:

Germogli di senape

 

Per preparare dell’hummus di ceci: ammollare i ceci in acqua fredda per una notte. Trascorso il tempo, scolarli e riunirli in una pentola, coprirli con il brodo vegetale, il curry, la paprica e il cumino e cuocere per 1 ora, avendo cura di mantenerli sempre coperti dal brodo. A cottura ultimata, scolarli e frullarli in un mixer a immersione aiutandosi con un po' di acqua di cottura fino a ottenere un composto cremoso. Aggiustare di gusto con un pizzico di sale, se necessario e aggiungere la scorza grattugiata di lime.

Per preparare le “radici”: mondare tutte le verdure e tagliarle a bastoncini di una lunghezza di 4-5 cm di misura. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio, quindi aggiungere i bastoncini di verdure e spadellarle per qualche minuto fino ad arrostirle leggermente. Salare e togliere l’aglio. Trasferire le verdure in una pirofila, coprire con della carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. A cottura ultimata, togliere la carta stagnola e insaporire con il timo fresco.

Per preparare la feta: scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e spadellarle la feta tagliata a cubetti, unire la senape e il miele.

Per comporre il piatto: con l’aiuto di un coppapasta circolare creare una base di crema di ceci, disporre sopra le radici ben arrotolate in modo tale da giocare con i colori. Aggiungere la feta e guarnire con i germogli e il dressing.