INGREDIENTI:• Crespella base (per ca. 12 crespelle del diametro di 20 cm):• 200 g di farina "00"• 4 uova intere• 0,5 l di latte• 2 cucchiai di olio di semi• Sale• Rotolo di crespelle con ricotta, zucchine, pomodori freschi e basilico:• 200 g di ricotta fresca• 1 zucchina media• 2 pomodori medi• 50 g di parmigiano• 1 ciuffo di basilico fresco• Olio extravergine d’oliva• Sale• Pepe• Saccottino di crespelle con broccolo romano e pinoli :• 1 broccolo romano• 1 spicchio d’aglio• 50 gr di pinoli• 100 g di ricotta• Olio extravergine d’oliva• Sale• Pepe• Per la fonduta di taleggio:• 2 dl di panna• 150 g di taleggio• Fagottini di crespelle con melanzane e mozzarella di bufala su crema di pomodori:• 1 melanzane• 100 g di pane• Olio extravergine d’oliva.• 2 spicchio d’aglio• 3 pomodori medi maturi• 1 cucchiaio di crème fraîche• 50 g di parmigiano grattugiato,• 1 mozzarella di bufala• 1 ciuffo di basilico fresco• Per la besciamella all’olio extravergine d’oliva:• 0,5 l di latte fresco• 4 cucchiai di farina• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva• sale• pepeCrespelle base Per la preparazione delle crespelle base: in una ciotola unire un pizzico di sale a 4 uova e sbattere leggermente il tutto utilizzando una frusta. Aggiungere, poco per volta, 200 g farina setacciata e mescolare accuratamente unendo, a filo, ½ l latte sino a ottenere un impasto fluido. A questo punto aggiungere 2 cucchiai di olio di semi e lavorare il composto ancora per alcuni minuti. Se dovessero formarsi dei grumi passare il composto in un colino a maglie fini. Mettere un foglio di pellicola trasparente sulla ciotola e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno un’ora. Spennellare il fondo di una paella antiaderente con dell’olio di semi, portare a temperatura, aggiungere un mezzo mestolo di composto per crespelle, fare roteare la padella in modo che il composto si stenda in modo omogeneo su tutta la superficie. Quando i bordi della crespella cominceranno a staccarsi, roteare nuovamente la padella sino a quando la crespella si staccherà completamente dal fondo antiaderente, a questo punto girare la crespella con un movimento energico del polso verso l’alto oppure utilizzando una spatola. Eseguire la medesima procedura con il resto del composto, adagiando le crespelle una sopra l’altra. Rotolo di crespelle con ricotta, zucchine, pomodori e basilico Per la preparazione dei rotoli di crespelle: tagliare la zucchina a julienne sottile, dividere 2 pomodori a metà, togliere l’acqua di vegetazione del pomodoro spremendolo leggermente con le mani e tagliarli a fette sottili utilizzando un coltello affilato o eventualmente l’affettatrice. In una ciotola mettere 200 g ricotta fresca, aggiungere un filo d’olio d’oliva, 50 g di parmigiano, le zucchine tagliate a julienne, un pizzico di sale e di pepe, almeno 10 foglie di basilico fresco spezzettato con le mani e rimestare sino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere la crespella e spalmare il composto su tutta la sua superficie, adagiare sopra al composto i pomodori tagliati a fette sottili e arrotolare la crespella su se stessa in modo da ottenere un rotolo. Servire il nostro rotolo con una bella insalata di stagione condita con una fresca citronette. Saccottino di crespelle con broccolo romano e pinoli Per la preparazione della fonduta di taleggio:mettere 2 dl di panna in un pentolino, portare quasi ad ebollizione, abbassare il fuoco, aggiungere 150 g di taleggio e continuare la cottura sino ad ottenere una fonduta liscia e cremosa Per la preparazione dei fagottini di crespelle con broccoli e pinoli: Cuocere le cimette del broccolo in abbondante acqua salata (i broccoli dovranno essere ben cotti). In una padella antiaderente aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio, 50 di pinoli precedentemente tostati, sale, pepe, portare a temperatura e rosolare i broccoli, precedentemente scolati, per 5 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio e mettere i broccoli con i pinoli in una ciotola, aggiungere 100 g di ricotta e amalgamare il tutto con una forchetta, cercando di schiacciare i broccoli ed ottenere cosi una sorta di purea grossolana ma omogenea. Prendere una crespella, adagiare un cucchiaio di ripieno nel mezzo, ripiegare i lati opposti della crespella verso il centro e chiudere il fagottino con una striscia di porro precedentemente scottata e raffreddata in acqua e ghiaccio. Riscaldare in forno i fagottini per 5 min a 170°C, stendere su un piatto caldo una base di fonduta di taleggio e adagiarvi sopra i fagottini, decorare con qualche cimetta di broccolo tagliata finemente al coltello e qualche pinolo. Fagottini di crespelle con melanzane e mozzarella di bufala su crema di pomodori Per la preparazione del ripieno di fagottini: tagliare 1 melanzana a cubetti e in una pentola antiaderente far scaldare olio evo e 1 spiccio d’aglio, unire la melanzana, salare e pepare. Una volta cotte le melanzane unite subito a caldo 100 g pane raffermo a cubetti, appena il pane sarà morbido mettete tutto nel mixer, unite 50 g di parmigiano grattugiato, 5/6 foglie di basilico fresco , 1 mozzarella di bufala tagliata a tocchetti e privata del suo siero e frullate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio( per togliere il siero della mozzarella di bufala si consiglia di tagliarla a tocchetti, adagiarla in colino e lasciarla riposate in frigorifero per una mezz’ora) Per la preparazione della besciamella all’olio d’oliva: In una padella antiaderente portare a temperatura 3 cucchiai di l’olio di oliva extravergine a fuoco moderato. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere 4 cucchiai di farina e mescolare con cura utilizzando una frusta cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungere a filo il latte e un pizzico di sale. Rimettere sul fuoco la padella e rimestare costantemente portando a leggera ebollizione a fuoco moderato, sempre rimestando. Quando avrà raggiunto consistenza cremosa e vellutata, spegnere il fuoco e mettere da parte (si consiglia di lasciare la besciamella piuttosto liquida, visto che verrà gratinata al forno, se troppo densa a fine cottura risulterà collosa). Nel caso in cui la besciamella risultasse troppo densa aggiungere ancora un poco di latte, se invece dovesse risultare troppo liquida, in un contenitore a parte stemperare della farina setacciata con un poco di latte a temperatura ambiente, rimestare sino ad ottenere una crema densa e liscia, a questo punto unire poco per volta alla besciamella liquida e riportare ad ebollizione. Il trucco per una besciamella perfetta sta nelle temperatura degli ingredienti utilizzati, di norma al roux caldo si aggiunge il latte freddo, mentre al roux freddo si aggiunge il latte caldo (per roux si intende la miscela formata da una parte grassa, normalmente il burro, o come in questo caso l’olio d’oliva con una parte di amido, esso rappresenta il legante della besciamella, non per niente il roux viene utilizzato anche per legare qualsiasi tipo di salsa) Per la preparazione della crema di pomodori: tagliare 3 pomodori a metà e togliere l’acqua di vegetazione spremendoli leggermente con le mani, frullarli e passarli al setaccio, in pentolino aggiungere un filo d’olio d’oliva extravergine e 1 spicchio d’aglio, portare l’olio a temperatura e lasciare soffriggere per qualche minuto, dopo qualche minuto togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere il pomodoro passato, un pizzico di sale e di pepe, portare a dolcemente a temperatura e lasciare sobbollire per qualche minuto, prima di impiattare aggiungere un generoso cucchiaio di crème fraiche e rimestare sino ad ottenere una crema fluida. Per la preparazione dei fagottini di crespelle con melanzane, mozzarella di bufala e crema di pomodori: mettere al centro della crespella un abbondante cucchiaio di ripieno, piegare verso il centro i bordi laterali poi quello inferiore e superiore, girare il fagottino e legarlo con una striscia di porro precedentemente sbollentata e raffreddata in acqua e ghiaccio. Adagiare il fagottino su una teglia rivestita con carta da forno, nappare il fagottino con un poco di besciamella, spolverare con il parmigiano grattugiato e infornate a 165/170° finché sarà leggermente gratinata. Togliere il fagottino dal forno, adagiarlo su un letto di crema di pomodoro e decorare con un ciuffo di basilico e qualche goccia di olio d’oliva.Gallery_Title_recipe_22839
