Formaggino di mandorle

Formaggino di mandorle

Pietro Leemann
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INGREDIENTI:

Formaggino di mandorle:

• 200 g di mandorle

• 30 g di miso

• 1 g di sale

• 1 g di pepe (oppure 5 g di olio piccante)

• 30 g di succo di limone

• 20 g di alloro

• 20 g di paprika

Per la preparazione del formaggino: mettere a bagno 200 g di mandorle per la notte. Frullare e aggiungere al frullato 30 g di miso, 1 g sale, 1 g di pepe, 30 g di succo di limone, impastare bene e formare un formaggino. Miscelare 20 g di alloro t ritato, 20 g di paprika e un po’ di cumino. Passare il formaggino in questa miscela, metterlo nell’essiccatore per 12 ore a 40°C.