INGREDIENTI:• Per la pasta:• 200 g di farina bianca• 100 g di farina di semola di grano duro• 1,5 dl d’acqua tiepida• Per il ripieno:• 2 patate farinose• 200 g di fagiolini• 30 g di pinoli• 30 g di pecorino grattugiato• 60 g di stracchino• 1 ciuffo di basilico• sale• pepe bianco• olio extravergine d’oliva• Per il prato:• 300 g di zucchine bianche• 1 ciuffo di maggiorana• 1 ciuffo di menta• 1 ciuffo di basilico• 200 g di formaggio buscion di capra• olio extravergine d’oliva• sale• pepe bianco• Per la terra e l’erba:• 200 g di mandorle sgusciate non pelate• 100 g di mollica di pane• 1 ciuffo di basilico• olio extravergine d’oliva• Per i fiori:• 200 g di pomodori datterini• 2 dl d’olio extravergine d’oliva• 1 cucchiaio di zucchero• 1 cucchiaino di sale• 1 arancia• 1 limone• 1 zucchina verdePer la pasta: Preparare la pasta impastando, a mano o a macchina, 200g di farina bianca e 100 g di farina di semola di grano duro con 1,5 dl d’acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla e lasciar riposare per una mezz’oretta sotto un telo. Trascorso il tempo stendere la pasta prima sulla spianatoia e poi nella sfogliatrice. Per il ripieno: Lessare 2 patate farinose con la buccia, partendo da acqua fredda, finché saranno morbide. Spuntare i 200 g di fagiolini e lessarli in acqua bollente salata. Scolare le patate, pelarle ancora calde, schiacciarle, sul tagliere, con una forchetta e condirle con un filo d’olio. Scolare i fagiolini e raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere il verde, trasferirli sul tagliere e tagliarli a pezzettini di 1 cm. Unirli alle patate e mescolare. Tostare 30 g di pinoli in padella senza condimento. Aggiungerli al composto di patate e fagiolini, unire 30 g di pecorino grattugiato, 60 g di stracchino e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Insaporire con una macinata di pepe e, se necessario, con un pizzico di sale. Prelevare la pasta, con un coppapasta a forma di fiore ottenere 24 dischi. Sistemare al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, coprire con un altro disco e sigillare con l’aiuto di un coppapasta più piccolo. Per il prato: Lavare e asciugare un ciuffo di maggiorana, un ciuffo di menta e un ciuffo di basilico, sfogliarli e tenere da parte gli scarti. Lavare e asciugare 300 g di zucchine, tagliarle in quarti per il lungo ed eliminare la parte centrale. Mettere a bollire quest’ultima con un pizzico di sale e gli scarti delle erbe, cuocere per 10 minuti per ottenere un brodo aromatico. Cuocere il verde delle zucchine in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, finché saranno morbide, unire le erbe e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Frullare le zucchine con 200 g di buscion di capra e unire a filo il brodo aromatico fino ad ottenere un composto fluido e schiumoso. Per la terra e l’erba: Lavare 200 g di mandorle e sistemarle su una teglia rivestita con un foglio di carta forno, spolverare di sale e cuocere in forno a 100°C per 1 ora. In questo modo le mandorle risulteranno ben asciutte e friabili. Trascorso il tempo tritarne metà finemente e metà grossolanamente (per simulare i sassi del terreno). Tritare grossolanamente 100 g di mollica di pane, sistemarla su una teglia rivestita con un foglio di carta forno, condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno a 100°C per 1 ora. In questo modo il pane sarà ben croccante e grazie all’olio si avrà un effetto “frittura” senza friggere. Trascorso il tempo frullare il pane con un ciuffo di basilico fino ad ottenere una polvere verde. Per i fiori: Lavare e asciugare 200 g di pomodorini datterini, inciderli a croce dal lato opposto all’attaccatura, sistemarli in una teglia da forno a bordi alti e spolverarli con un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e la scorza di un arancia e di un limone grattugiata al momento. Coprire con 2 dl d’olio extravergine d’oliva in modo che i pomodorini risultino ben coperti. Cuocere in forno a 100°C per 1 ora e mezza. In questo modo i pomodorini diventeranno dolcissimi (confit). Toglierli dall’olio raccogliendoli con una schiumarola e asciugarli su carta da cucina. Con un pelapatate dentellato ricavare una julienne dalla parte verde di 1 zucchina. Cuocerla nello stessa teglia dei pomodori ottenendo degli steli confit. Per il piatto: Cuocere i fiori di pasta fresca in acqua bollente salata, scolarli e condirli con un filo d’olio extravergine d’oliva. Allestire il piatto sistemando sul fondo una cucchiaiata di terra di mandorle, adagiare i fiori di pasta in ordine sparso e completare con il prato “schiumoso” l’erba di pane e basilico, gli steli di zucchina e i fiori di pomodoro confit.Gallery_Title_recipe_20345
