INGREDIENTI:• Insalata ai 7 rossi d’autunno con "mandarinette":• 1 cespo di radicchio rosso• 1 cespo di radicchio tardivo• 1 piccola barbabietola rossa cruda• 1/4 di cavolo rosso crudo• 1 melagrana• 30 g di cranberries essiccati• 30 g di noci• 2 mandarini• olio extravergine d’oliva• 1 peperoncino fresco• sale grossoPer la preparazione dell'insalata ai 7 rossi d'autunno con “mandarinette”: Con una grattugia ricavare la scorza dei 2 mandarini, mescolarla a 1 cucchiaino di sale grosso e pestare in un mortaio fino ad ottenere un sale fino dal color arancione vivo (attenzione questo sale con la scorza fresca deve essere usato immediatamente, per un sale a lunga conservazione è preferibile essiccare la scorza in forno a 60°C per 1 ora e procedere nello stesso modo). Spremere il succo dei mandarini, filtrarlo e mescolarlo alla stessa quantità d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale al mandarino e il peperoncino a rondelle. Sbattere con una frustina finché l'emulsione “mandarinette” sarà densa. Lavare e asciugare tutte le verdure, tagliare il radicchio tardivo in 8 parti per il lungo, il radicchio tondo e il cavolo rosso a listarelle sottili. Grattugiare la barbabietola e sgranare la melagrana. Riunire tutto in una grossa ciotola, aggiungere i cranberries e le noci e condire con la “mandarinette”.Gallery_Title_recipe_21254
