Insalata di faraona con puntarelle e melagrana

Gianluca Bos
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Ingredienti per 4 persone Faraona:400 g di supreme di faraona1 dl di olio extravergine di oliva5 g di zenzero fresco grattugiato10 g di melissa indianaCoriandolo fresco tritato grossolanamente Riso con puntarelle e melagrana:150 g di riso venere200 g di puntarelle100 g di cipollotto novello100 g di chicchi di melagrana20 g di olio di sesamoCoriandolo fresco tritato grossolanamenteSalePepe Salsa agrodolce:200 g di peperone rosso senza semi1-2 peperoncini lunghi senza semi2 spicchi di aglio senza germeCoriandolo fresco tritato grossolanamente2,5 dl di acqua0,8 dl di aceto di riso400 g di zuccheroSale Cestini di pasta brick:8 fogli di pasta brick da 20 cm Impiattamento:4 foglie di banano10 g di semi di sesamo tostati Per preparare la faraona: in una padella rosolare velocemente le faraone condite con olio extravergine di oliva, unire lo zenzero grattugiato, la melissa indiana e il coriandolo, amalgamare bene e trasferire tutto in un sacchetto per cottura sottovuoto, sigillare e cuocere in acqua bollente a 68°C per 40 minuti. Raffreddare poi in acqua e ghiaccio e riporre in frigorifero per qualche ora in modo che la faraona assorba la marinatura.Per preparare il riso con puntarelle e melagrana: cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Mondare e tagliare le puntarelle e il cipollotto, in una padella saltarli con un filo di olio di sesamo, unire i chicchi di melograno, amalgamare e unire tutto al riso. Condire con del coriandolo tritato, sale e pepe.Per preparare la salsa agrodolce: in un mixer tritare il peperone con il peperoncino e l’aglio. Unire l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero, un pizzico di sale, amalgamare e trasferire in un pentolino. Fare bollire lentamente per 30 minuti fino a quando la salsa avrà una consistenza sciropposa. Una volta raffreddata unire il coriandolo tritato.Per preparare i cestini di pasta brick: su un piatto fondo sovrapporre 2 fogli di pasta brick in modo tale da formare un ottagono. Ripetere l’operazione per gli altri cestini. Cuocere in forno per pochi minuti fino a quando risulteranno croccanti.Per comporre il piatto: servire sopra una foglia di banano il cestino croccante di pasta brick, riporre nel centro il riso e infine le fette di faraona. Decorare con coriandolo fresco, melissa indiana e semi di sesamo tostati. Servire il piatto accompagnato dalla salsa agrodolce a parte. Ricetta breve - Insalata di faraona con puntarelle e melagrana