La “vera” tartare dei tartari

Viviana Lapertosa
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Ingredienti per 4 persone 500 g di carne di manzo o equina o d'agnello1 limone5 g di polvere di liquirizia5 g di sale affumicato5 g di pepe della Vallemaggia5 g di whiskyOlio extravergine di oliva Per la preparazione: tritare 500 g di carne al coltello, insaporirla con la scorza del limone grattugiata, sale affumicato in scaglie, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Sistemare la carne su piccoli fazzoletti di carta fata (cuoci film), spolverarla con un pizzico di liquirizia e vaporizzare un goccio di whisky. Chiudere la carta a caramella e sistemare su un “vassoio” di cuoio. In alternativa coppare la carne su piccoli cucchiai e sistemarli su un'alzata. Piattoforte del 03.12.2014 con Viviana LapertosaRicetta in breve 03.12.2014