Lucioperca su crema di zucca e foglie di bruxelles

Lucioperca su crema di zucca e foglie di bruxelles

Trevor Appignani
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INGREDIENTI:Lucioperca:• 4 tranci di luccioperca da 150 g l’uno• olio di semi di girasoleCrema di zucca:• 400 g di zucca mantovana• 150 g di patate• 100 g di cipolle• 50 g di burro• acqua• sale• 1 dl di panna• Nocciole tostate tritateCavolini di Bruxelles:• 250 g di cavolini di Bruxelles• Olio extravergine di olivaPer la preparazione della crema di zucca: mondare e tagliare a cubetti 400 g di zucca mantovana così come 150 g di patate. Tagliare a rondelle sottili 150 g di cipolle e stufarle con 50 g di burro in una pentola non troppo grande a fuoco moderato per qualche minuto, quindi aggiungere la zucca e le patate, condire bene di sale continuando a stufare per qualche minuto. Coprire con acqua il tutto e cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco moderato. Infine, aggiungere 1 dl di panna, mixare il tutto e passare al setaccio. Se necessita correggere di sale. Per la preparazione dei cavolini di Bruxelles: in una pentola capiente portare a ebollizione dell’acqua molto salata. Nel frattempo, mondare la base di 250 g di cavolini e sfogliarli completamente. Sbianchire le foglie per circa 30 secondi nell’acqua bollente, scolarle e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Poco prima d’impiattare, in una padella antiaderente saltare velocemente le foglie con un goccio di olio extravergine di oliva a fuoco vivo. Per la preparazione del lucioperca: scaldare una padella antiaderente aggiungere abbondante olio extravergine di oliva e rosolarvi 4 tranci di luccioperca da 2 cm di spessore dalla parte della pelle per 1 minuto al massimo a fuoco vivo. A questo punto, spostare i filettini in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 6-8 minuti. Per comporre il piatto: in una fondina servire 1 mestolo di crema di zucca, cospargere una manciata di nocciole tostate tritate e adagiarvi 1 trancio di luccioperca con la pelle rivolta verso l’alto. Per finire, guarnire il piatto con le foglie di Bruxelles appena spadellate e condire con un filo di olio extravergine di oliva.Gallery_Title_recipe_23873