Panaché di pomodori allo zenzero con besciamella fritta

Panaché di pomodori allo zenzero con besciamella fritta

Alan Rosa
Seguici con

INGREDIENTI:Panaché di pomodori allo zenzero:• 8 datterini rossi• 8 datterini gialli• 2 pomodori Marinda• 2 pomodori neri• 1 cuore di bue• 1 cipollotto fine• 4 fettine di zenzero sbucciato• 1 cucchiaio di salsa di soia• Succo di ½ limone• Aceto• Peperoncino in polvere• Qualche foglia di basilico• Olio extravergine di oliva• SaleBesciamella fritta:• 50 g di farina• 50 g di burro• 4 dl di latte• 1 tuorlo• Sale• Pepe• Noce moscata• 1 dl di panna liquida• 120 g di Grana Padano• Pangrattato• 1 uovoPer la preparazione della panaché di pomodori allo zenzero: mondare e lavare 1 cipollotto mantenendone la parte verde, tagliarlo a julienne molto fine e lasciarlo a bagno in acqua con qualche cucchiaio di aceto per 10 minuti. Lavare tutti i pomodori, tagliare a metà i datterini rossi, a rondelle i datterini gialli, a spicchi i Marinda e i pomodori neri, a tocchetti il cuore di bue. Unire tutti i pomodori, salarli leggermente e aggiungere qualche foglia di basilico tagliata a julienne. Preparare la salsa di condimento tagliando 4 fettine di zenzero sbucciato a dadini finissimi ed emulsionarlo a 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di ½ limone, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 pizzico di peperoncino in polvere. Condire l’insalata con la salsa, regolare di sale e mescolare. Per la preparazione della besciamella fritta: in un pentolino preparare un roux con 50 g di burro, 50 g di farina e 1 pizzico di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere 4 dl di latte intero freddo, 1 tuorlo d’uovo e portare a ebollizione. Cuocere la besciamella fino ad addensamento, quindi incorporarvi 1 dl di panna, 120 g di Grana Padano, mescolare e aggiustare di sale. Allontanare la salsa dal fuoco, versarla in una teglia da forno precedentemente imburrata, pareggiare con l’aiuto di una spatola e lasciare raffreddare. Quando il composto è freddo, infarinarsi per bene le mani e modellare delle piccole quantità di besciamella a piacimento, per ottenere una sorta di crocchette. A questo punto, impanare tutte le crocchette di besciamella in 1 uovo e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta dorate, scolare le crocchette su carta da cucina e lasciarle raffreddare leggermente. Per comporre il piatto: servire la panaché di pomodori in piatti piani o fondine e adagiarvi qualche crocchetta di besciamella fritta. Finire con qualche goccia di succo di limone e foglia di basilico.Gallery_Title_recipe_25979