Pane in cassetta speziato con gazpacho dolce di barbabietola e mango

Ingredienti per 4 persone Pane in cassetta allo zafferano, cardamomo e scorza d'arancia:300 g farina bianca o tipo “00”2 g di lievito di birra istantaneo120 g di latte tiepido50 g di burro morbido50 g di zucchero3 g di sale fino1 bustina di zafferanoScorza di ½ arancia4 baccelli di cardamomo pestati oppure tritati al coltello1 uovo + 1 uovo per pennellare Gazpacho di barbabietola e mango:150 g di mango80 g di barbabietola già cotta½ bicchiere di latte di risoSucco di ½ limone Per preparare il pan brioche speziato: in un pentolino unire 120 g di latte, 1 bustina di zafferano, il cardamomo e 50 g di zucchero. Portare il tutto a bollore rimestando con un cucchiaio e lasciare sobbollire per circa 10 minuti. Allontanare dal fuoco, coprire e lasciare in infusione fino a raffreddamento. Trascorso il tempo, sbattere 1 uovo in una ciotola e unirvi il latte aromatizzato, 300 g di farina setacciata con 2 g di lievito istantaneo e la scorza di ½ arancia. Mescolare bene il tutto affinché non si creino grumi e impastare aggiungendo 50 g di burro morbido e 3 g di sale fino. Stendendola sul piano da lavoro e lavorarla creando delle pieghe e, infine, compattarlo a mo’ di salsicciotto. Imburrare e infarinare leggermente uno stampo da plumcake da 20 x 10 cm e riporvi il panetto di pasta. Coprire con della pellicola alimentare e lasciare riposare per 9 ore, fino al raddoppio dell’impasto. Trascorso il tempo, pennellare la superficie con 1 uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Circa a metà cottura controllare la coloritura del pane, se risultasse troppo scuro, coprirlo con un foglio di carta stagnola per evitare che bruci.A cottura ultimata, sfornare e lasciare raffreddare per 5-10 minuti, quindi togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una grata.Tostare qualche fetta in una padella antiaderente con 1 noce di burro, per circa 1 minuti per lato, a fuoco medio-alto. Per preparare il gazpacho di barbabietola e mango: in un bicchiere a bordi alti unire 80 g di barbabietola già cotta e tagliata a dadini, 150 g di mango,  ½ bicchiere di latte di riso e frullare il tutto con un mixer a immersione, quindi passare il gazpacho attraverso un colino se si vuole una salsa più liscia. Per comporre il piatto: servire il pane con il gazpacho dolce.Cuochi d'artificioRicette in breve 13.10.15