Rotolo di faraona farcita con castagne caramellate

Pensa un colore...

Viviana Lapertosa
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INGREDIENTI:400 g di spaghetti alla chitarra:• 400 g di funghi champignon• 1 dl di panna• 200 g di zucca• 1 mela• 1 radice di zenzero• 2 carote• 2 arance• 50 g di pinoli• 1 ciuffo di aneto• 1 spicchio d’aglio• 1 peperoncino rosso fresco• 1 bustina di zafferano• 1 pizzico di pistilli di zafferano• sale• olio extravergine d’olivaPer la preparazione degli spaghetti cozze, zafferano, zucca e zenzero, carote arancia aneto: Con un rigalimoni raccogliere la scorza di un’arancia, essiccarla in forno a 60°C per 2 ore finché sarà ben asciutta. Pestarla con un pizzico di sale grosso per ottenere un sale all’arancia. In un tegame riunire 200 g di zucca tagliata a pezzetti, 1 mela sbucciata e tagliata a pezzettini, un pezzetto di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti finché la zucca sarà morbida. Frullare con un minipimer aggiungendo l’olio necessario per ottenere una crema fluida. Lessare 400 g di spaghetti all’uovo in acqua salata per 8 minuti aggiungendo all’acqua della pasta una bustina di zafferano in polvere. Cuocere i funghi in padella con una bustina di zafferano sciolta in 1 dl di panna e 1 pizzico di sale. Tagliare una carota a julienne e condirla con il sale all’arancia, 2 cucchiai d’olio e uno di succo d’arancia, 1 peperoncino tagliato a rondelle e 50 g di pinoli tostati. Scolare gli spaghetti e saltarli velocemente in padella con i funghi. Comporre il piatto: versare sul fondo un mestolo di crema di zucca, creare un nido di spaghetti e completare con la julienne di carote.Gallery_Title_recipe_24459