Polenta in carrozza alla friborghese

Christian Frapolli
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Ingredienti per 4 persone

 

8 fette di polenta già cotta (rettangolari di 7x10 cm e 1 cm di spessore)

250 g di champignon freschi

1 fetta spessa di prosciutto cotto affumicato

50 g di scalogno tritato

20 g di burro

1 ciuffo di maggiorana

2 cucchiai di panna intera

80 g di Gruyère grattugiato

2 uova

50 g di farina bianca

150 g di pangrattato

Olio di arachidi

 

600 g di pomodorini colorati

1 mazzetto di rucola

Olio extravergine di oliva

Aceto di mele

Sale

Pepe

 

Pulire accuratamente gli champignon eliminando le parti terrose con un pelucchino e aiutandosi con un panno in cotone umido, quindi affettarli e tagliarli a piccoli dadini. Tagliare il prosciutto dapprima a listarelle e di seguito a piccoli dadini.

In una padella antiaderente sciogliere il burro, quindi rosolarvi velocemente lo scalogno tritato assieme al prosciutto affumicato. Aggiungere gli champignon e continuare a rosolare fino a quando i funghi risulteranno morbidi e ben asciutti. Aggiungere la maggiorana sfogliata e aggiustare di sale e pepe. Bagnare il tutto con 2 cucchiai di panna, continuare a cuocere per qualche istante, quindi togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e, infine, incorporare il Gruyère grattugiato ottenendo così un composto cremoso e spalmabile. Lasciare raffreddare. Trascorso il tempo, spalmare la crema di funghi, prosciutto e formaggio su 4 fette di polenta, adagiarvi sopra le altre 4 fetta di polenta e esercitare una leggera pressione in modo da creare una sorta di panino e, a questo punto, passare ogni trancio di polenta farcita nella farina, quindi nelle uova precedentemente sbattute e, infine, nel pangrattato.

In una padella antiaderente e capiente aggiungere almeno 2 cm di olio di arachidi, portarlo a temperatura e friggervi i tranci di polenta dorandoli da entrambi i lati. Scolare su carta da cucina.

Tagliare i pomodorini a piccoli spicchi e condirli semplicemente con un’emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale e pepe.

Per comporre il piatto: servire i tranci di polenta fritta sull’insalatina di pomodorini e terminare decorando con qualche foglia di rucola.

I tranci di polenta possono essere gustati caldi ma sono ottimi anche freddi.