Polpette di tonno in umido con purea di patate

Polpette di tonno in umido con purea di patate

Simone Bianchi
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INGREDIENTI: Polpette • 400 g tonno sott’olio • 150 g fette biscottate • 50 g acciughe sott’olio • 1 limone • 2 uova • 1 ciuffo prezzemolo • 1 cipolla • ½ spicchio aglio • quanto basta sale e pepe Cottura polpette • 1 dl olio extra vergine di oliva • quanto basta farina Salsa • 200 g pomodori secchi sott’olio • 30 g capperi dissalati • 2 dl panna • 1 dl brodo • 1 ciuffo prezzemolo • 1 cipolla • 100 g spinaci tritati • 0,2 dl olio extra vergine di oliva • quanto basta sale e pepe Purè di patate • 4 patate farinose • 0,8 dl olio extra vergine di oliva • 1 mazzo rucola • quanto basta sale e pepe Per la preparazione delle polpette: sbucciare e tritare a pezzetti 1 cipolla. Sbucciare ½ spicchio di aglio e sfogliare un ciuffo di prezzemolo. Sgocciolare 400 g di tonno e 50 g acciughe sott’olio. Spremere il succo di 1 limone. Frullare tutti gli ingredienti insaporendoli con sale e pepe. Trasferirli in una bacinella ed unire 2 uova. Sbriciolare finemente 150 g di fette biscottate ed unirli all’impasto, lavorandolo fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo. Per la cottura delle polpette: con le mani inumidite formare delle polpette e passarle nella farina. In una padella scaldare 1 dl di olio extra vergine di oliva, rosolare le polpette rigirandole. Toglierle dal fuoco e conservare. Per la preparazione della salsa: sgocciolare 200 g di pomodori secchi sott’olio, tagliarli a pezzetti unitamente a 30 g di capperi dissalati. Sbucciare e tritare 1 cipolla e rosolarla in una casseruola con 0,2 dl olio extra vergine di oliva, i capperi ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Unire 2 dl di panna, 1 dl di brodo, 100 g spinaci tritati ed insaporire con sale e pepe. Aggiungere le polpette di tonno rosolate e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 5-6 minuti, fino ad addensamento del fondo di cottura. Per la preparazione del purè: cuocere in abbondante acqua salata 4 patate farinose con la buccia, scolarle e sbucciarle, passarle allo schiacciapatate. Versarle in una bacinella ed unire 0,8 dl di olio extra vergine di oliva ed 1 mazzetto di rucola tritata finemente, insaporendo il tutto con sale e pepe. Riempire con il purè un “sac a poche” con punta dentellata, formare con cura delle rosette direttamente sul piatto. Servire le polpette ben calde decorandole con le foglie spezzettate di prezzemolo, accompagnate dalle rosette di purè. Gallery_Title_recipe_13829