INGREDIENTI:• Pomodori ripieni di riso:• 500 g di pomodori ciliegini o ramati piccoli• 100 g di riso Arborio (già cotto al vapore)• 200 g di gamberetti sgusciati• 2 zucchine novelle• 1 ciuffo di prezzemolo• 1 spicchio d’aglio• 1 pezzettino di zenzero• Sale• Olio extravergine d’oliva• 100 g di crosta di pane• 1 ciuffo di basilico• 30 g di pinoli• 1 pizzico di saleLavare e asciugare 500 g di pomodori ciliegini. Con un coltello seghettato, tagliare la calotta superiore e svuotare con un cucchiaino tenendo da parte la polpa. Salare all’interno i pomodorini e sistemarli a scolare capovolti su un foglio di carta da cucina. Nel frattempo tritare la polpa sul tagliere e trasferirla in una ciotola. Condire la polpa con un pizzico di sale, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio e 1 pezzettino di zenzero schiacciati al momento con l’apposito attrezzo. Grattugiare all’interno della ciotola 2 zucchine novelle, aggiungere 200 g di gamberetti sgusciati e unire 100 g di riso Arborio già cotto (precedentemente bollito o al vapore). Mescolare delicatamente e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva. A piacere aggiungere al composto un uovo crudo sbattuto. Con l’aiuto di un cucchiaino o di un imbuto a cono, versare il composto di riso nei pomodorini riempiendoli a tre quarti. Chiudere con le calotte di pomodoro tenute da parte, lucidare pennellando d’olio extravergine d’oliva e sistemare nella vaporiera, nei cestelli di bambù o nel forno a vapore. Cuocere i pomodorini per 3-5 minuti. Nel frattempo tritare 100 g di crosta di pane e saltarla in padella con un filo d’olio, per renderla croccante. Frullare 1 ciuffo di basilico con 30 g di pinoli, 1 dl d’olio extravergine e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un olio denso e verde. Servire i pomodorini al cucchiaio completando con l’olio verde e il croccante di paneGallery_Title_recipe_23126
