INGREDIENTI:
• Impasto• 300 g di farina• 100 g di semola fine di grano duro• 4 uova• Ripieno• 500 g di ortiche• 150 g di feta greca• 50 g di Parmigiano grattugiato• 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva• 4 uova• 1 arancia rossa• 1 cipolla• 1 rametto di timo fresco• noce moscata • sale e pepe• Salsa• 2 dl panna• 1 dl di vino bianco• 1 arancia rossa • 1 spicchio d’aglio• 2 foglie di salvia• 1 ciuffo di cerfoglio• 1 bustina di zafferano• sale e pepe
Per la preparazione dell’impasto: in una bacinella lavorare 4 uova con 300 g di farina e 100 g di semola fine di grano duro, proseguire l’impasto fino a formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e deporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la preparazione del ripieno: sfogliare 500 g di ortiche, eliminare la loro parte legnosa e lavarle in acqua fredda. Sbucciare e tritare finemente 1 cipolla e stufarla in una casseruola con 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva. Unire le ortiche sgocciolate ma ancora umide e cuocerle fin quando risulteranno appassite, insaporirle con sale e pepe, toglierle dal calore e lasciarle raffreddare. Deporre le ortiche in una bacinella, unire 150 g di feta greca sbriciolata e 1 rametto di timo fresco sfogliato. Passare il tutto con il frullatore ad immersione, unire 50 g di Parmigiano grattugiato ed insaporire con 1 pizzico di noce moscata sale, pepe e la scorza grattugiata di 1 arancia rossa. Rompere 4 uova e separare i tuorli dagli albumi.
Togliere il panetto di pasta dal frigorifero e con l’apposito attrezzo tirare delle sfoglie sottili. Adagiare sulle sfoglie una tazza rovesciata di circa 15 cm di diametro e con l’aiuto di un coltello ricavare dei cerchi. Riempire con il ripieno di ortiche una tasca da pasticceria senza punta, formare un nido d’impasto al centro del cerchio di pasta e deporre al centro di esso un tuorlo d’uovo.
Spennellare il bordo della pasta con l’albume leggermente sbattuto, sovrapporre un altro cerchio di pasta e sigillare i bordi con l’aiuto di una forchetta.
Per la preparazione della salsa: in una casseruola cuocere 2 foglie di salvia con 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano e 1 dl di vino bianco. Lasciar evaporare quasi completamente, unire 2 dl panna e farla ridurre della metà. Filtrare il tutto ed insaporire con sale e pepe. Cuocere il raviolone in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolarlo, adagiarlo in un piatto e servirlo con la salsa allo zafferano. Decorare con uno spicchio d’arancia rossa e un ciuffo di cerfoglio.
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