Rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, piattoni al pomodoro, insalata iceberg con agrumi

Rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, piattoni al pomodoro, insalata iceberg con agrumi

Simone Bianchi
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INGREDIENTI: Rustichelle • 4 sovracosce di pollo • 100 g di pan brioche • 1 dl d’olio extravergine d’oliva • 2 spicchi d’aglio • 2 limoni • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 ciuffo di basilico • 1 rametto di rosmarino • 1 rametto di salvia • sale e pepe Piattoni al pomodoro • 200 g di piattoni verdi • 200 g di piattoni bianchi • 100 g di pancetta • 2 dl di passata di pomodoro • 3 dl di brodo vegetale • 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • 1 cipolla • 1 ciuffo di prezzemolo • sale e pepe Insalata iceberg e agrumi • 1 cespo di lattuga iceberg • 1 arancia rossa • 1 pompelmo rosa • 1 mela verde • ½ limone • 12 gherigli di noci • 2 cipolle rosse • 2 dl di vino rosso • 2 dl d’aceto rosso • 10 g di senape di Digione • 20 g di zucchero di canna • 100 g di maionese • sale e pepe Per la preparazione delle rustichelle di pollo: grattugiare la scorza di 2 limoni e separatamente spremerne il succo. In una bacinella marinare 4 sovracosce di pollo con 0,6 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio sbucciato, il succo di limone, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di salvia. Coprire e deporre in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo preparare la panatura eliminando la crosta da 100 g di pan brioche, deporre la mollica in un mixer unitamente alla scorza dei limoni, 1 spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di 1 ciuffo di basilico e di 1 ciuffo di prezzemolo. Frullare il tutto fino ad ottenere una panatura di colore verde. Preriscaldare il forno a 180°. Trascorso il tempo togliere le sovracosce dalla loro marinata, insaporirle con sale e pepe ed cospargerle con la panatura verde. In una padella riscaldare 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva e rosolarvi la carne fino ad ottenere una bella doratura su tutti i lati. Sgocciolarle, adagiarle in una teglia da forno e passarle nel forno preriscaldato per 15 minuti. Per la preparazione dei piattoni al pomodoro: mondare e lavare sotto acqua fredda 200 g di piattoni verdi e 200 g di piattoni bianchi, avendo cura di eliminare il filo laterale. In una casseruola riscaldare 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva e farvi appassire 1 cipolla sbucciata e tagliata a quadrettini, 1 spicchio d’aglio sbucciato e 100 g di pancetta tagliata a listarelle. Unire 2 dl di passata di pomodoro e i piattoni, insaporire con sale e pepe e versare 3 dl di brodo vegetale, proseguendo la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. A cottura ultimata cospargere con 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato e tritato. Per la preparazione dell’insalata iceberg e agrumi: per prima cosa preparare una salsa dijonnaise per insalata unendo in 1 bacinella il succo di ½ limone, sale, pepe, 20 g di zucchero di canna, 10 g di senape di Digione e 100 g di maionese. Con l’aiuto di una frusta mescolare bene tutti gli ingredienti. Coprire la salsa ottenuta con della pellicola trasparente e deporla in frigorifero. Sbucciare e tagliare 2 cipolle rosse, deporle in un contenitore unitamente a 2 dl d’aceto rosso e 2 dl di vino rosso. Insaporirle con il sale e lasciarle in infusione per 5 minuti. In un’insalatiera unire 1 cespo di lattuga iceberg tagliato a striscioline, 1 mela verde privata del torsolo, tagliata a spicchi e poi a bastoncini, la cipolla scolata dal suo liquido, 12 gherigli di noci, 1 arancia rossa e 1 pompelmo rosa sbucciati e tagliati a fette. Condire l’insalata con la salsa dijonnaise, regolare di sale e pepe e servirla accompagnando i piattoni al pomodoro e le rustichelle di pollo. Gallery_Title_recipe_19278