Scones con crema di piselli profumata allo zenzero

Elisa Spadola
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Ingredienti per 4 persone

 

Scones:

300 g di farina semi-integrale

50 g di farina di ceci

3 cucchiaini di lievito naturale in polvere

1 cucchiaio di erbette fresche a scelta

40 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

1,5 dl di latte di soia (o un altro latte vegetale a scelta)

½ cucchiaino di sale marino integrale

 

Crema di piselli:

250 g di piselli freschi già sgranati

3 cipollotti (la parte verde)

Acqua o brodo vegetale

Sale marino integrale

Pepe

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di succo di zenzero fresco

1 cucchiaino di curcuma fresca grattugiata

40 g di “polvere di mandorle”

 

Polvere di mandorle:

6 cucchiai di mandorle pelate

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

½ cucchiaino di sale

 

Decorazione:

Germogli a piacere

 

Per preparare gli scones: in una ciotola o in una planetaria, unire la farina semi-integrale, la farina di ceci, il lievito, le erbette finemente tritate e amalgamare bene il tutto. Aggiungere poi l’olio extravergine di oliva, lo sciroppo d’acero, il latte vegetale, il sale e impastare fino a ottenere un impasto consistente ma non troppo appiccicoso.

Aiutandosi con della farina, stendere l’impasto con le mani o con il matterello fino a uno spessore di 3 cm circa e, con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 7 cm circa, ricavare dei dischi. Trasferire i dischi su una teglia foderata con della carta da forno, pennellare la superficie con poco latte vegetale e infornare a 180°C per 18 minuti circa, fino a doratura.

Per preparare la polvere di mandorle: unire e frullare finemente in un mixer le mandorle, il lievito e il sale. (La polvere di mandorle così ottenuta si conserva i frigorifero chiusa in un barattolo di vetro per più di 1 mese).

Per preparare la crema di piselli: affettare la parte verde dei cipollotti e farla appassire in una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva. Unire i piselli, soffriggere un attimo, quindi salare, pepare e aggiungere poca acqua o brodo vegetale. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa per 8-10 minuti. Una volta evaporato tutto il liquido, rosolare bene i piselli e spegnere il fuoco. Unire il succo di zenzero, la curcuma grattugiata, la polvere di mandorle e, con un mixer ad immersione, frullare il tutto fino a ottenere una crema densa. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e trasferire la crema in un sac à poche.

Per comporre il piatto: tagliare gli scones a metà, farcirli con la crema di piselli e decorare con germogli freschi.