Scrigno di pane alla curcuma e i suoi gioielli

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Ingredienti per 4 persone

per uno stampo da 15x8 cm

 

Ripieno:

per circa 7 scrigni di pane

 

300 g bocconcini di pollo tritati al coltello

150 g di carote crude

60 g di pistacchi al naturale, tritati

40 g di mandorle senza buccia, tritate

40 g bacche di cranberry, tritate

2 cucchiai di extravergine di oliva

1 cipolla piccola

1 cucchiaino di cumino in polvere

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

Semi pestati di 4 baccelli di cardamomo

 

In una pentola antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggervi 1 cipolla tritata finemente con ¼ di cucchiaino di cannella in polvere e i semi pestati di 4 baccelli di cardamomo. Nel frattempo, pelare 150 g di carote, tagliarle prima a fette fini e poi per la lunghezza. Aggiungere il pollo e le carote al soffritto cuocere per circa 5 minuti rimestando con una spatola di legno. Quando il pollo è cotto aggiungere i pistacchi, le mandorle e cranberry tritati e mescolare bene. Lasciare raffreddare il ripieno, spostarlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino alla farcitura del pane.

 

Impasto per lo scrigno:

160 g di farina bianca “00”

130 g di acqua

3 g di sale

1 g di curcuma in polvere

1 pizzico di lievito di birra istantaneo

1 pizzico di zucchero

 

In un ciotola mischiare 160 g di farina “00”, 130 g di acqua, 3 g di sale, 1 g di curcuma in polvere, 1 pizzico di lievito di birra istantaneo, 1 pizzico di zucchero. Ottenuto un impasto omogeneo, coprire la ciotola con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, oliare uno stampo da plumcake da 15x8 cm, metterlo sulla teglia del forno e versarvi metà dell'impasto, cercando di distribuirlo in maniera delicata senza farlo smontare. Al centro dell'impasto disporre 2-3 cucchiai di ripieno (circa 70 g) e poi ricoprire con l'impasto restante. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora e, nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C. Infornare e cuocere per 25 minuti.

A cottura ultimata, togliere lo scrigno dal forno e lasciarlo raffreddare per circa 5 minuti, quindi toglierlo dallo stampo e posizionarlo su una grata da forno e lasciarlo raffreddare completamente.

 

NOTA: preparare l’impasto e il ripieno lo stesso giorno, riposando in frigorifero il ripieno svilupperà meglio il suo sapore e le spezie verranno esaltate.