Sovracoscia impanata, insalata, cipolle rosse, formaggio Vallemaggia

Ingredienti per 4 persone Pollo:4 sovracosce di pollo200 g di pane bianco fresco2 uovaFarina3 dl di olio di semi di girasole Insalata e il suo dressing:Insalata a scelta1 cipolla grande1 cucchiaino di sale80 g di zucchero1,5 dl di aceto balsamico1 dl di brodo di pollo1,5 dl olio di girasole0,5 dl d’acqua Cipolle rosse:2 cipolle rosse2 dl di aceto lamponi90 g di zucchero20 g di sale Impiattamento:100 g di formaggio VallemaggiaPepe della Vallemaggia Per preparare le sovracosce di pollo: disossare 4 sovracosce di pollo e batterle leggermente con un batticarne. Mixare 200 g di pane bianco fresco ottenendo una panatura. Sbattere 2 uova. Infarinare le sovracosce, quindi passarle nell’uovo e impanarle con il pane bianco facendolo ben aderire alla carne. Portare a temperatura 3 dl di olio di semi di girasole e dorarvi la carne cuocendola bene. Per preparare l’insalata e il suo dressing: tagliare a rondelle 1 cipolla e farla sudare dolcemente in un pentolino aggiungendo 1 cucchiaino di sale. Quando la cipolla risulta dorata, aggiungere 80 g di zucchero e lasciar caramellare 1 minuto. Deglassare con 1,5 dl di aceto balsamico, aggiungere 1 dl di brodo di pollo e lasciare ridurre un po’ più della metà. Fare raffreddare la salsa a temperatura ambiente, quindi montarla con un mixer a immersione e aggiungendo a filo 1,5 dl di olio di girasole. Solo alla fine aggiungere 0,5 dl circa di acqua ottenendo così una salsa cremosa e leggermente agrodolce. Mondare e lavare dell’insalata a piacere e, poco prima dell’impiattamento, condirla con la salsa. Per preparare le cipolle rosse: in un pentolino unire e portare a bollore 2 dl di aceto di lamponi, 90 g zucchero e 20 g di sale. Intanto tagliare 2 cipolle a rondelle di circa 3mm e metterle in un recipiente, quindi versarvi sopra la soluzione bollente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Per comporre il piatto: adagiare un po’ di insalata sul piatto, condirla leggermente con il suo dressing, affiancare il pollo e guarnire con un paio di anelli di cipolla e dei riccioli di formaggio della Vallemaggia ottenuti con un pelapatate. Completare il piatto con qualche pizzico di pepe della Vallemaggia. Cuochi d'artificio Le ricette in breve 22.02.16