Tacos messicani

Tacos messicani

Nicola Vella
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INGREDIENTI: Tacos • 250 g di farina di mais • 200 g di farina di grano duro • 1 dl d’olio extravergine d’oliva • acqua • sale e pepe Fagioli alla messicana • 300 g di fagioli neri secchi • 1 l di brodo di pollo • 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva • 1 carota • 1 cipolla rossa • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino rosso • 2 foglie d’alloro • sale e pepe Carne alla messicana • 600 g di carne macinata di manzo • 4 dl di vino rosso • 5 dl di brodo di pollo • 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva • 4 pomodori peretti • 1 cipolla • 2 spicchi d’aglio • chili in polvere • cumino in polvere • sale e pepe Guacamole alla messicana (Simone Bianchi) • 2 avocado maturi • 8 foglie di lattuga romana • 2 pomodori peretti • ½ cipolla • 1 limone • 1 ciuffo di coriandolo fresco • sale e pepe Per la preparazione dei tacos: in una bacinella unire 250 g di farina di mais e 200 g di farina di grano duro con 0,8 dl d’olio extravergine d’oliva, insaporire con sale e pepe e unire acqua a sufficienza fino ad ottenere un impasto cremoso, simile a quello per la preparazione delle crêpes. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco olio, aggiungere un mestolo di impasto e farlo aderire al fondo inclinando e sollevando la padella. La fiamma deve risultare tenue e la cottura lenta. Dopo 3 minuti girare la sfoglia ottenuta e terminare la cottura dell’altro lato. Una volta pronta la sfoglia appoggiarla su un mattarello o un cilindro conferendole la tipica forma a tasca dei tacos. Servirli accompagnandoli con la carne, fagioli e guacamole. Per la preparazione dei fagioli alla messicana: ammollare in acqua per 12 ore 300 g di fagioli neri secchi. Trascorso il tempo scolarli. Sbucciare 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio e 1 carota e tritarli sottilmente. In una casseruola scaldare 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva, unire il trito, 1 peperoncino rosso e 2 foglie d’alloro. Rosolare il tutto e aggiungere i fagioli. Coprire con 1 l di brodo di pollo e cuocere per 45 minuti, fin quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della carne alla messicana: sbucciare 2 spicchi d’aglio e 1 cipolla, tritarli finemente e farli rosolare in una casseruola con 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva insaporendoli con chili e cumino in polvere. Unire 600 g di carne macinata di manzo e cuocerla a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungere 4 pomodori peretti tagliati a quadretti, irrorare con 4 dl di vino rosso, lasciar evaporare, versare 5 dl di brodo di pollo e proseguire la cottura per 40 minuti, fin quando il liquido sarà completamente evaporato. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della guacamole alla messicana: sbucciare 2 avocado maturi, deporli in una bacinella con il succo di 1 limone, 1 ciuffo di coriandolo fresco tritato e ½ cipolla sbucciata e tritata. Insaporire con sale e pepe. In un grande piatto deporre i tacos, farcirli con la carne, i pomodori peretti tagliati a fette e le foglie di lattuga romana. Affiancarli con una ciotola contenente fagioli neri e una cucchiaiata di guacamole. Gallery_Title_recipe_19473