Terrina di patate e funghi con besciamella vegetale
Elisa Spadola
Ingredienti per 4 persone
Besciamella vegetale:
0,5 l di latte di soia al naturale
3 cucchiai rasi di farina o di amido di mais
Sale
Pepe
Noce moscata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o burro di soia
Terrina di patate:
400 g di patate rosse o a pasta gialla
500 g di funghi champignon freschi affettati
30 g di porcini secchi reidratati
½ spicchio di aglio
Peperoncino
Rosmarino in polvere
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
4 cucchiai di mandorle pelate
Pangrattato
Per la presentazione del piatto:
Prezzemolo fresco
Per preparare la besciamella vegetale: in un tegame, con l’aiuto di una frusta, sciogliere la farina nel latte di soia freddo, salare, pepare, aggiungere la noce moscata, l’olio extravergine di oliva (o il burro di soia). A questo punto, spostare il tegame sul fuoco e portare a bollore mescolando continuamente. Raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora un paio di minuti continuando sempre a mescolare.
Per preparare la terrina di patate: lavare le patate e sbollentarle con tutta la buccia in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, quindi sbucciarle e tagliarle finemente con l’aiuto di una mandolina. In una padella antiaderente scaldare un goccio abbondante di olio extravergine di oliva e spadellarvi i funghi champignon e i porcini reidrati con l’aglio precedentemente sbucciato e spremuto, il peperoncino a piacere e un pizzico di sale. Quasi a fine cottura sfumare con un goccio di brodo vegetale.
Prendere una pirofila o terrina e ungerla con un goccio di olio extravergine di oliva. A questo punto, riprendere le fettine di patate e sistemarle a strati nella pirofila aggiungendo una spolverata di rosmarino in polvere, i funghi spadellati, qualche cucchiaio besciamella vegetale e la polvere di mandorle (precedentemente tritate finemente con un mixer insieme ad un pizzico di sale). Procedere così, a strati, fino a esaurimento degli ingredienti, avendo cura di finire con un ultimo strato di patate e besciamella. Aggiungere in superficie ancora un po' di polvere di mandorle, una spolverata di pangrattato, e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno a 190-200°C per circa 30 minuti.
Lasciare intiepidire prima di servire e finire con una manciata di prezzemolo tritato.