Torta farcita allo sgombro, olive e capperi

Viviana Lapertosa
Seguici con

Ingredienti per 4 persone 2 rotoli di pasta brisée Ripieno:2 scatolette di sgombro all'olio o al naturale (400 g)1 scatola di polpa di pomodoro (200 g)1 scatoletta di acciughe sottolio (30 g )100 g di olive nere denocciolate sottolio50 g di capperi50 g di cipolla fritta50 g di pinoli tostati1 ciuffo di prezzemolo1 ciuffo di erba cipollina1 cucchiaio di origano secco1 peperoncino a rondelle1 uovo per pennellare Per la preparazione: scolare 400 g di sgombri dall'olio o dal liquido di governo e mescolarli, senza romperli troppo, in una ciotola con 200 g di polpa di pomodoro, 50 g di acciughe sottolio tritate, 100 g di olive nere denocciolate sottolio, 50 g di capperi sottaceto ben sciacquati dalla salamoia, 50 g di cipolla fritta, 50 g di pinoli tostati, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 ciuffo di erba cipollina tritati, 1 cucchiaio di origano secco e 1 peperoncino a rondelle. Condire il composto con un filo di olio extravergine di oliva e amalgamare. Stenderla 2 rotoli di pasta brisée e ricavarne due dischi, uno di 28 cm e l'altro di 24 cm. Adagiare il disco più grande sul fondo di una tortiera a bordi alti. Bucherellare la pasta, versare il composto di sgombri, livellare con una spatola e coprire con il secondo disco. Bucherellare anche questo, pennellare con 1 tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di acqua e infornare a 180-200°C per 40 minuti finché la crosta risulta ben cotta e dorata. Lasciar raffreddare prima di tagliare la torta salata a spicchi.Puntata del 04.12.2014 con Viviana Lapertosa Ricetta in breve 04.12.2014