Ingredienti per 4 persone Vellutata bicolore (carote, zenzero e barbabietole):200 g di patate200 g di carote200 g di barbabietole1 radice di zenzero2 dl di olio di risoAceto di lamponiPepe biancoSale nero Fritto misto d'autunno con castagne, funghi e tofu in farina di mais:300 g di tofu300 g di funghi misti (porcini, gallinacci, champignon)200 g di castagne bollite200 g di farina di mais1 radice di zenzero1 cucchiaio di gomasio (sale al sesamo)1 dl di salsa tamari1 l di olio di arachidi per friggere Schiuma del bosco:2 ciuffi di erba cipollina1 rametto di timo30 g di polvere di funghi0,5 dl di olio al tartufoSale Per la preparazione della vellutata bicolore: cuocere 200 g di patate, 200 g di carote, 200 g di barbabietole a vapore, oppure separatamente in acqua bollente salata per 20 minuti, finché risultano tenere. Schiacciare le patate e dividerle in due parti. Frullare le carote con metà delle patate e lo zenzero, unire 1 dl di olio di riso e continuare a frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Frullare le barbabietole con l'altra metà delle patate, 1 cucchiaio di aceto di lamponi, 1 dl di olio di riso e continuare a frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenere in caldo. Per la preparazione del fritto misto d’autunno: tagliare a cubetti 300 g di tofu, condirlo con un pezzetto di zenzero grattugiato e 1 dl di salsa tamari e lasciarlo marinare per 10 minuti. Nel frattempo, pulire 300 g di funghi misti (porcini, gallinacci, champignon), tagliarli a pezzetti e unirli nella ciotola della marinata insieme a 200 g di castagne. Scolare tofu, castagne e funghi, passare nella farina di mais e friggere, pochi pezzi alla volta, in 1 litro di olio di arachidi a 180°C. Scolare il fritto misto su carta da cucina, spolverare con il gomasio e tenere in caldo. Per la preparazione della schiuma del bosco: preparare un'infusione con 1 ciuffo di erba cipollina, 1 rametto di timo, 30 g di polvere di funghi, 0,5 dl di olio al tartufo, un pizzico di sale e 1 litro di acqua. Portare a bollore, spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. Filtrare il brodo profumato e frullarlo ad alta velocità con 1 ciuffo di erba cipollina fresca fino a ottenere una schiuma verde. Per la composizione del piatto: versare sul fondo un mestolo di vellutata di carote e uno di vellutata di barbabietola, con un cucchiaio mescolare leggermente le due vellutate per sfumare i colori e adagiare al centro il fritto misto, alternando i funghi, il tofu e le castagne. Completare con la schiuma del bosco. Trasmissione completaLa ricetta in breve
