Vita in valle: zuppa di fieno con “budino” caldo alle ortiche

Flavio Lardi
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Ingredienti per 4 persone Zuppa di fieno:1 manciata di fieno bio dall’Alpe8 dl di acqua50 g di orzo2 dl di brodo vegetale1 sacchettino di erbette secche della Valposchiavo50 g di burro2 scalogni tritati200 g di patate (Agria)2 dl di vino bianco secco¼ di scorza di limone grattugiata1,5 dl di panna montata “Budino” caldo alle ortiche:100 g di ortiche fresche30 g di burro30 g di farina2 dl di latte50 g di mascarpone2 uova25 g di pangrattato Per preparare la zuppa di fieno: in una pentola unire il fieno all’acqua e lasciare cuocere per 1 ora ottenendo un brodo. A parte, cuocere l’orzo nel brodo vegetale per circa 40 minuti. Pelare le patate e tagliarle a dadi non troppo piccoli, quindi riunirle in una pentola in cui si è fatto soffriggere lo scalogno nel burro, mescolare per qualche istante, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, coprire e cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo, aggiungere il brodo di fieno passandolo attraverso un canovaccio o un colino a maglia molto fine, la scorza di limone e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema. A questo punto, aggiungere l’orzo precedentemente cotto e scolato e correggere di gusto.Servire con la panna montata e le erbette del sacchetto odoroso.Per preparare il “budino” caldo alle ortiche: sbollentare le ortiche in abbondante acqua salata, quindi scolarle e strizzarle bene. Sminuzzarle con un coltello, oppure con un mixer in modo grossolano per non farli diventare crema. In un pentolino, sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando energicamente quindi unire il latte continuando a mescolare e a cuocere a fuoco moderato fino a ottenere una besciamella abbastanza soda. Lasciare intiepidire leggermente, quindi unire il mascarpone, l’uovo e il pangrattato amalgamando bene il tutto. Aggiustare di sale e suddividete il composto in piccoli stampi. Cuocete in forno, a bagnomaria, per circa 30 minuti. Ricetta breve - Zuppa di fieno con “budino” caldo alle ortiche