Zuccotto Toscano

Giuseppe Piffaretti
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Ingredienti per 4 persone

 

Pan di Spagna:

200 g di uova (4  pz.)

160 g di zucchero

160 g di farina

1 g di sale

Scorza di 1 limone

 

Sciroppo:

100 g di acqua

70 g di zucchero

30 g di alkermes o rum

 

Ripieno:

600 g di ricotta

250 g di panna montata

80 g di  gocce di cioccolato

80 g di canditi misti oppure frutti di bosco

150 g di zucchero a velo

30 g di cacao amaro

Meringhette rotte

 

Per preparare il pan di Spagna: in una planetaria unire e montare 200 g di uova con 160 g di zucchero, 1 g di sale e la scorza di 1 limone per almeno 10-12 minuti. A questo punto, aggiungere 160 g di farina setacciata, mischiare bene e versare la massa ottenuta in una tortiera unta e infarinata. Cuocere in forno a 190°C per 25-30 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e tagliare a listarelle di ½ cm di spessore.

 

Per preparare lo sciroppo: in un pentolino unire 70 g di zucchero e 100 g di acqua e riscaldare il tutto fino allo scioglimento dello zucchero, quindi aggiungere 30 g di liquore (alkermes o rum, a piacere) e lasciare raffreddare.

 

Per preparare il ripieno: distendere 600 g di ricotta, eventualmente passata al setaccio e unirla a 250 g di panna montata con 150 g di zucchero a velo. Divedere il composto in due parti quasi uguali, alla parte maggiore aggiungere 80 g di canditi e 80 g di gocce di cioccolato, a piacere anche delle meringhette rotte, mentre alla restante parte di ricotta aggiungere 30 g di cacao in polvere. Lavorare e lisciare bene le due creme.

 

Realizzazione dello zuccotto toscano: in uno stampo per zuccotto o in una ciotola di vetro rivestita di pellicola, sistemare le fette di pan di spagna in modo da mascherare tutta la ciotola, bagnare con lo sciroppo il pan di Spagna, inserire la prima crema con i canditi, aggiungere il pan di Spagna, bagnare di nuovo, completare con la seconda crema e chiudere con il pan di Spagna, bagnare di nuovo con lo sciroppo e mettere in congelatore, per un paio d’ore.

 

Presentazione: togliere dal congelatore lo zuccotto e sformalo dalla ciotola, sistemarlo su di un piatto da portata, pennellare anche la superfice con lo sciroppo e decorare con delle rosette di panna montata.