(© RSI)

Ricotta con miele ticinese e nocciole

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CHEF: ANDREA LEVRATTO
SFIDA: menu di carne

Ingredienti per 4 persone

 

Per la ricotta:
100 g di ricotta di pecora del Ticino
50 g di miele di tiglio ticinese

Setacciare la ricotta in una ciotola e incorporare 50 g di miele, quindi mettere in un sac à poche e far riposare in frigorifero.

 

Per la cialda:
70 g di burro
50 g di miele di tiglio ticinese
50 g di farina
140 g di zucchero a velo

Sciogliere a fuoco lento il burro con 50 g di miele ed incorporare a poco a poco la farina e lo zucchero a velo, ottenendo un composto denso.

Aiutandosi con una spatola, stendere uno strato sottile di composto su una teglia con carta da forno. Infornare per 5 minuti a 180°C fino a che la cialda risulti colorata. Lasciare raffreddare per alcuni minuti, poi, con un coppapasta, tagliare dei dischi e lasciar raffreddare completamente.

 

Per la crema di nocciole:
300 g di nocciole pelate
2 dl di latte
30 g di zucchero a velo

Tostare le nocciole in forno a 160°C per 8 minuti.

Frullare 250 g di nocciole fino a ottenere una pasta.

Aggiungete alla pasta di nocciole tritate 2 dl di latte e 30 g di zucchero e continuare a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Spezzettare grossolanamente i restanti 50 g di nocciole per la decorazione finale.

 

Procedimento
Cacao in polvere per la decorazione
Menta per la decorazione

Al centro di una fondina alternare uno strato di ricotta, uno di nocciole tostate e le cialde. Terminare con la crema di nocciole. Aggiungere come decorazione ciuffi di menta e una spolverata di cacao in polvere.

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