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Petto d'anatra alla Madame Pompadour

Ingredienti:

Petto d'anatra 400 g
Lardo 150 g
Burro 50 g
Farina 1 cucchiaio
Tartufo nero o bianco 1
Vino Madera 1 l
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Picchettate il petto di anatra con pezzetti di tartufo, poi mettetelo a marinare nel Madera per 4 ore.

Avvolgete il petto d'anatra con il lardo tagliato a fettine sottili, legandolo con uno spago da cucina. 

Rosolare bene in padella con il burro, sfumandolo con il Madera della marinata.

A cottura ultimata, tagliate il petto d'anatra a fette, ponete su un piatto di servizio e tenete al caldo. 

Legare il sughetto di cottura con un po’ di farina, tagliate il tartufo preferibilmente bianco a lamelle sottili, e cospargetele sul petto d'anatra quasi nascondendolo alla vista e servite.

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