Salumi ticinesi: l’eredità della mazza si rinnova

Per secoli in Ticino la mazza ha scandito il tempo dell’inverno, trasformando il maiale in una riserva preziosa di cibo e memoria. Oggi quel sapere sopravvive nei gesti e nelle parole di chi lo ha vissuto in prima persona. A Mendrisio, Angelo Valsangiacomo racconta una tradizione norcina fatta di ne... Più informazioni