Che sia bianco, nero, lievitato, azzimo, di forno, industriale, fresco o a lunga conservazione, il pane, è molto più di un alimento e basta. È una traccia della storia e della cultura dell’uomo, è stato uno strumento politico, è un simbolo religioso e uno specchio delle trasformazioni economiche della civiltà umana. Ed è proprio il pane ad essere al centro del nostro Dossier di questa settimana che si apre in compagni dell’autore di un saggio intitolato Storia del pane. Un viaggio dall’«Odissea» alle guerre del XXI secolo pubblicato nel 2024 da Il Saggiatore. Si tratta di Gabriele Rosso, vice-curatore della guida ai vini Slow Wine, scrive di cibo e politica per diverse testate online ed è membro del comitato di redazione della rivista di cultura gastronomica L’Integrale.