Svizzera italiana, terra di castagne e di polenta, ma anche di pane. Che ruolo aveva questo cibo nell’alimentazione della popolazione ticinese e svizzero-italiana nella prima metà del Novecento e come si faceva il pane? Quali tracce ha lasciato nei dialetti?

Ne abbiamo parlato con Nicola Arigoni, curatore dell’Archivio delle fonti orali del Centro di dialettologia e di etnografia di Bellinzona e presidente dell’Archivio audiovisivo di Capriasca e Val Colla.