Il piacere della scoperta muove scienziati e cuochi. I gusti e gli ingredienti cambiano e così le tecniche e i procedimenti di preparazione. Innovazioni scientifiche e invenzione di apparecchi per cucinare portano a procedure innovative per creare pietanze buone, sane e spettacolari. Ne scopriamo alcune con Davide Cassi che insegna Fisica della materia soffice all'Università di Parma; pioniere della cucina molecolare in Italia, nel 2005 ha pubblicato il primo manuale sul tema a livello mondiale insieme allo chef Bocchia.